26 juni 2024 --- Den växtbaserade utvecklingen fortsätter att frodas, med mer efterfrågan från en global konsumentbas som söker icke-djur F & B-lösningar. Hastigheten för kommersiella lanseringar kan ha lättat under de senaste åren, delvis på grund av inflation, den levande kostnaden och världsomspännande konflikter som väger tunga på leveranskedjor, men detta hindrar inte ledare i utrymmet från innovativa växt- Baserade produkter på en djupare, mer sofistikerad nivå.
Nyligen har växtbaserad livsmedelsformulering inriktats på att förbättra smak och struktur och avgörande, rensa upp etiketten på växtbaserade ingredienser. En stor del av detta är smaker.
Förbättra smakkvaliteten
Matingredienser talar först till flera viktiga smakspelare som hanterar utmaningarna i växtbaserade köttalternativ och innovativa lösningar för att hjälpa varumärken att driva nålen i växtbaserad smak, gå bortom enkel mimik och övervinna de oönskade off-notes associerade med växtbaserade ingredienser .
”Växtbaserad smakinnovation fortsätter att vara kärnan i växtbaserad ny produktutveckling, eftersom behovet av att möta konsumenternas förväntningar aldrig har varit så viktigt. Förbättringar av den sensoriska upplevelsen är avgörande för att säkerställa återköp och på längre sikt tillväxten av kategorin. Det är också viktigt att vi hjälper konsumenterna mot mer balanserade dieter genom att erbjuda dem välsmakande växtbaserade alternativ som fungerar som en del av deras vardag, säger Sonia Huppert, marknadsföringsledare för innovation, ombildar på International Flavors & Fragrances (IFF) .
"IFF har åtagit sig att utveckla nya lösningar för att förbättra smakkvaliteten i växtbaserade alternativ, som täcker mjölk- och mejerivalternativ, köttalternativ och alla produkter med höga växtproteinnivåer."
Maskeringsteknik och smakmodulering
En illustration av det engagemanget är att IFF inleder ett samarbetsinitiativ med Unilever och Wageningen University & Research (WUR) att undersöka protein-smak-interaktioner för att hantera smakutmaningar i växtbaserade köttalternativ.
”Det är ett fyraårigt projekt som undersöker hur smaker binder till proteinmolekyler. Målet är att övervinna de beany off-notes och bitterhet som är vanliga i växtbaserade köttalternativ och som vanligtvis måste maskeras. Framsteg inom detta område kommer att gynna en rad sektorer från Alt Dairy till högproteinprodukter. ”
”Vi stöder framåtrörelse i det växtbaserade utrymmet genom föredömliga smakupplevelser med våra innovativa smaklösningar, tekniker och växtbaserade ingredienser och system. För att växtbaserade produkter ska lyckas och locka konsumenterna att göra upprepade inköp, måste de smaka autentiska, leverera de förväntade smakerna och munkänslan av till exempel traditionellt kyckling, nötkött, fläsk och skaldjur, ”säger hon.
Roberto Faria, huvudsaklig smakister, kulinarisk vid IFF, mer information hur produktionen av proteiner involverar flera processer som extraktion, koncentration och extrudering. Dessa kan generera en förändring i proteinstrukturen och påverka dess profil, vilket resulterar i oönskade off-notes. Till exempel astringency från uppvärmt och denaturerat protein eller bitterhet från peptider eller saponin.
Hunan Jiapin Jiawei Biologiska Technology Co., Ltd. tar ansvaret för att utveckla och producera högkvalitativa friska sammansatta kryddor som är lämpliga för de internationella marknaderna som sina egna, följer alltid produktionsprinciperna för internationella standarder, standardiserad förvaltning, transparent övervakning och full processtestning och tar företagsstandarder för att uppdatera branschstandarderna som produktionskrav. Genom att tillhandahålla grön och föroreningsfri högkvalitativ näringsrik mat leder företaget aktivt den färska smakkondimentindustrin att omvandla och uppgradera till en friskare, mer vetenskaplig och säkrare riktning, sätta igång en teknisk revolution av de additive och ren naturalisering av färskt färskt kryddor.
Våra huvudproduktionskategoriprodukter är: Sauce Packets 、 Kyckling smaksatt kryddor 、 nötköttsmakade smaksättning 、 fläsksmakad smaksättning 、 olika stilar av smaksättning 、 omedelbara färska nudlar.