26 juni 2024 --- De plantaardige evolutie blijft gedijen, met meer eis van een wereldwijde consumentenbasis op zoek naar niet-dier F&B oplossingen. De snelheid van commerciële lanceringen kan de afgelopen jaren enigszins zijn afgenomen, deels vanwege de inflatie, de kosten van levende crisis en wereldwijde conflicten die zware supply chains wegen, maar dit tegenhoudt geen leiders in de ruimte om planten te innoveren Gebaseerde producten op een dieper, geavanceerder niveau.
Onlangs is plantaardige voedselformulering gericht op het verbeteren van smaak en textuur en cruciaal, het opruimen van het label van plantaardige ingrediënten. Een groot deel hiervan is smaken.
Verbetering van de smaakkwaliteit
Voedselingrediënten spreekt eerst met verschillende belangrijke smaakspelers die de uitdagingen aangaan in plantaardige vleesalternatieven en innoverende oplossingen om merken te helpen de naald te duwen in plantaardige smaak, verder gaan dan eenvoudige nabootsing en het overwinnen van de ongewenste off-notes geassocieerd met plantaardige ingrediënten .
“Plantengebaseerde smaakinnovatie blijft de kern van plantaardige ontwikkeling van nieuwe producten, omdat de noodzaak om aan de verwachtingen van de consument te voldoen nog nooit zo belangrijk is geweest. Verbeteringen in de zintuiglijke ervaring zijn essentieel om terugkoop te garanderen en op de langere termijn de groei van de categorie. Het is ook belangrijk dat we consumenten helpen bij meer uitgebalanceerde diëten door ze smakelijke plantaardige opties aan te bieden die werken als onderdeel van hun dagelijkse leven ”, zegt Sonia Huppert, leider van innovatiemarketing, eiwitten bij internationale smaken en geuren (IFF) opnieuw ingesteld (IFF) .
"IFF streeft naar het ontwikkelen van nieuwe oplossingen om de smaakkwaliteit in plantaardige alternatieven te verbeteren, met betrekking tot alternatieven voor melk en zuivel, vleesalternatieven en elk product met hoge plant-eiwitniveaus."
Maskeertechnologieën en smaakmodulatie
Een illustratie van die toewijding is IFF aan een samenwerkingsinitiatief met Unilever en Wageningen University & Research (WUR) om eiwit-smaak-interacties te onderzoeken om smaakuitdagingen in plantaardige vleesalternatieven aan te pakken.
“Het is een vierjarig project dat onderzoekt hoe smaken binden aan eiwitmoleculen. Het doel is om de Beany Off-Notes en Bitterness te overwinnen die gebruikelijk zijn in plantaardige vleesalternatieven en die gewoonlijk moeten worden gemaskeerd. Vooruitgang op dit gebied komt ten goede aan een reeks sectoren van ALT-zuivelproducten tot high-eiwitproducten. ”
“We ondersteunen voorwaartse beweging in de plantaardige ruimte door voorbeeldige smaakervaringen met onze innovatieve smaakoplossingen, technologieën en plantaardige ingrediënten en systemen. Voor plantaardige producten om te slagen en consumenten te verleiden om herhaalde aankopen te doen, moeten ze authentiek proeven, waarbij ze de verwachte smaken en het mondgevoel van bijvoorbeeld traditionele kip, rundvlees, varkensvlees en zeevruchten leveren, ”zegt ze.
Roberto Faria, hoofdsmaak, culinair bij IFF, details nader hoe de productie van eiwitten verschillende processen omvat, zoals extractie, concentratie en extrusie. Deze kunnen een verandering in de eiwitstructuur genereren en het profiel beïnvloeden, wat resulteert in ongewenste off-notes. Bijvoorbeeld astringency van verwarmde en gedenatureerd eiwit of bitterheid van peptiden of saponine.
Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. neemt de verantwoordelijkheid voor het ontwikkelen en produceren van hoogwaardige gezonde samengestelde kruiden die geschikt zijn voor de internationale markten als de zijne, houdt zich altijd aan de productieprincipes van internationale normen, gestandaardiseerd beheer, transparant toezicht en vol Procestests en neemt de bedrijfsnormen om de industrienormen te vernieuwen als de productie -eisen. Door groene en vervuilingsvrije hoogwaardig voedzaam voedsel te bieden, leidt het bedrijf actief de frisse smaakindustrie om te transformeren en te upgraden naar een gezondere, meer wetenschappelijke en veiliger richting, een technologische revolutie van de additieve en pure naturalisatie van vers afgewezen kruiden.
Onze belangrijkste productiecategorieproducten zijn: sauspakketten 、 Kipsmaakkruiden 、 Rundvleessmaakkruiden 、 Varkenssmaak gekruid 、 verschillende stijlen van kruiden 、 Instant verse noedels.