26 juin 2024 --- L'évolution à base de plantes continue de prospérer, avec plus de demande d'une base de consommateurs mondiale à la recherche de solutions F&B non animales. Le taux de lancements commerciaux peut avoir légèrement délavé ces dernières années, en partie en raison de l'inflation, de la crise du coût de la vie et des conflits mondiaux pesant les chaînes d'approvisionnement lourdes, mais cela n'empêche pas les leaders de l'espace d'innover. Produits basés à un niveau plus profond et plus sophistiqué.
Récemment, la formulation des aliments à base de plantes a été orientée vers l'amélioration du goût et de la texture et, surtout, nettoyant l'étiquette des ingrédients à base de plantes. Une grande partie de cela est les saveurs.
Améliorer la qualité des saveurs
Les ingrédients alimentaires parlent d'abord de plusieurs acteurs de saveur clés qui relèvent des défis des alternatives de viande à base de plantes et des solutions innovantes pour aider les marques à pousser l'aiguille dans le goût à base de plantes, à dépasser le simple mimétisme et à surmonter les notes hors désirrables associées aux ingrédients à base de plantes .
«L'innovation de saveur à base de plantes continue d'être au cœur du développement de nouveaux produits à base de plantes, car la nécessité de répondre aux attentes des consommateurs n'a jamais été aussi importante. Des améliorations à l'expérience sensorielle sont essentielles pour garantir les rachats et, à plus long terme, la croissance de la catégorie. Il est également important que nous aidions les consommateurs à des régimes alimentaires plus équilibrés en leur offrant de délicieuses options de plantes qui fonctionnent dans le cadre de leur vie quotidienne », explique Sonia Huppert, chef de marketing de l'innovation, réinvente des protéines chez International Flavors & Fragrances (IFF) .
«L'IFF s'engage à développer de nouvelles solutions pour améliorer la qualité des saveurs dans les alternatives à base de plantes, couvrant le lait et les alternatives laitières, les alternatives de viande et tout produit avec des niveaux élevés de protéines végétales.»
Technologies de masquage et modulation des saveurs
Une illustration de cet engagement est l'IFF qui se lance dans une initiative collaborative avec l'Unilever et la Wageningen University & Research (WUR) pour rechercher des interactions protéiques-savoureuses pour relever les défis des saveurs dans les alternatives de viande à base de plantes.
«C'est un projet de quatre ans qui explore comment les saveurs se lient aux molécules de protéines. L'objectif est de surmonter les notes et l'amertume des pains et l'amertume qui sont courants dans les alternatives de viande à base de plantes, et qui doivent généralement être masquées. Les progrès dans ce domaine bénéficieront à une gamme de secteurs de l'ALT Dairy aux produits riches en protéines. »
«Nous soutenons un mouvement vers l'avant dans l'espace à base de plantes grâce à des expériences de goût exemplaires avec nos solutions, technologies, technologies et systèmes à base de plantes innovantes. Pour que les produits à base de plantes réussissent et incitent les consommateurs à effectuer des achats répétés, ils doivent avoir un goût authentique, offrant les saveurs attendues et la sensation en bouche de, par exemple, de poulet traditionnel, de bœuf, de porc et de fruits de mer », dit-elle.
Roberto Faria, principal arôme, culinaire à l'IFF, détaille plus comment la production de protéines implique plusieurs processus tels que l'extraction, la concentration et l'extrusion. Ceux-ci peuvent générer un changement dans la structure des protéines et affecter son profil, ce qui entraîne des notes indésirables. Par exemple, l'astringence de la protéine chauffée et dénaturée ou de l'amertume des peptides ou de la saponine.
Hunan Jiapin Jiwei Biological Technology Co., Ltd. assume la responsabilité de développer et de produire des condiments composés sains de haute qualité adaptés aux marchés internationaux, adhèrent toujours aux principes de production des normes internationales, de la gestion standardisée, de la supervision transparente et de la part complète Traiter les tests et adopte les normes des entreprises pour actualiser les normes de l'industrie comme exigences de production. En fournissant des aliments nutritifs de haute qualité sans pollution et sans pollution, la société conduit activement l'industrie des condiments à la saveur fraîche à se transformer et à passer à une direction plus saine, plus scientifique et plus sûre, déclenche une révolution technologique de la naturalisation d'additive et pure de la fraîcheur condiments.
Nos principaux produits de catégorie de production sont les suivants: Paquets de sauce 、 Assaisonnement aromatisé au poulet 、 Assaisonnement aromatisé au bœuf 、 Assaisonnement aromatisé de porc 、 Divers styles d'assaisonnement 、 Nouilles fraîches instantanées.