26 Haz 2024 --- Bitki bazlı evrim, küresel bir tüketici tabanından daha fazla talep ile, hayvan dışı F&B çözümleri arayan gelişmeye devam ediyor. Ticari lansman oranı, kısmen enflasyon, yaşam maliyeti krizi ve tedarik zincirleri üzerinde ağır ağırlıklı dünya çapında çatışmalar nedeniyle son yıllarda biraz hafifletilmiş olabilir, ancak bu, alandaki liderlerin bitki yeniliklerini durdurmuyor- Tabanlı ürünler daha derin, daha sofistike bir seviyede.
Son zamanlarda, bitki bazlı gıda formülasyonu, tadı ve dokuyu iyileştirmeye ve çok önemli bir şekilde geliştirilmeye yöneliktir ve bitki bazlı malzemelerin etiketini temizlemiştir. Bunun büyük bir kısmı lezzetlerdir.
Lezzet kalitesini iyileştirmek
Gıda malzemeleri ilk olarak, markaların bitki bazlı tadı zorlamalarına, basit taklitçiliğin ötesine geçmesine ve bitki bazlı malzemelerle ilişkili istenmeyen kalıntıların üstesinden gelmesine yardımcı olmak için bitki bazlı et alternatiflerindeki zorlukları ele alan birkaç önemli lezzet oyuncusu ile konuşur. .
“Tüketici beklentilerini karşılama ihtiyacı hiç bu kadar önemli olmadığından, bitki bazlı lezzet yeniliği bitki tabanlı yeni ürün geliştirmenin merkezinde olmaya devam ediyor. Geri alımları ve uzun vadede kategorinin büyümesini sağlamak için duyusal deneyimdeki iyileştirmeler gereklidir. Ayrıca, tüketicilere günlük yaşamlarının bir parçası olarak çalışan lezzetli bitki tabanlı seçenekler sunarak daha dengeli diyetlere yönelmemiz de önemlidir ”diyor Innovation Marketing Lideri Sonia Huppert, Uluslararası Tatlar ve Kokular (IFF) 'de proteinleri yeniden hayal edin. .
“IFF, süt ve süt alternatiflerini, et alternatiflerini ve yüksek bitki protein seviyelerine sahip herhangi bir ürünü kapsayan bitki bazlı alternatiflerde lezzet kalitesini artırmak için yeni çözümler geliştirmeye kararlıdır.”
Maskeleme teknolojileri ve lezzet modülasyonu
Bu taahhüdün bir örneği, Bitki bazlı et alternatiflerindeki lezzet zorluklarını ele almak için protein tatlıları etkileşimlerini araştırmak için Unilever ve Wageningen Üniversitesi ve Araştırma (WUR) ile işbirlikçi bir girişimde bulunmasıdır.
“Tatların protein moleküllerine nasıl bağlandığını araştıran dört yıllık bir proje. Amaç, bitki bazlı et alternatiflerinde yaygın olan ve yaygın olarak maskelenmesi gereken beany dışı notların ve acıların üstesinden gelmektir. Bu alandaki ilerlemeler, alt sütten yüksek proteinli ürünlere kadar bir dizi sektöre fayda sağlayacaktır. ”
“Yenilikçi lezzet çözümlerimiz, teknolojilerimiz ve bitki bazlı malzemeler ve sistemlerimizle örnek tat deneyimleri yoluyla bitki bazlı alanda ileri hareketi destekliyoruz. Bitki bazlı ürünlerin tüketicileri tekrar satın almaya başlaması ve ikna etmesi için, otantik tadı, örneğin geleneksel tavuk, sığır eti, domuz eti ve deniz ürünlerinin beklenen lezzetlerini ve ağız hissini sunmaları gerekir ”diyor.
Roberto Faria, ana lezzetçisi, IFF'de mutfak, protein üretiminin ekstraksiyon, konsantrasyon ve ekstrüzyon gibi çeşitli işlemleri nasıl içerdiğini ayrıntılarıyla detaylandırıyor. Bunlar protein yapısında bir değişiklik yaratabilir ve profilini etkileyebilir, bu da istenmeyen notlara neden olabilir. Örneğin, ısıtmalı ve denatüre proteinden büzülme veya peptitler veya saponinden acı.
Hunan Jiapin Jiawei Biologich Technology Co., Ltd., uluslararası pazarlar için uygun olan yüksek kaliteli sağlıklı bileşik çeşnilerin geliştirme ve üretme sorumluluğunu alır, her zaman uluslararası standartların üretim ilkelerine, standartlaştırılmış yönetim, şeffaf denetim ve dolu İşlem testi ve endüstri standartlarını üretim gereksinimleri olarak yenilemek için işletme standartlarını alır. Şirket, yeşil ve kirlilik içermeyen yüksek kaliteli besleyici gıdalar sağlayarak, taze lezzet çeşni endüstrisini aktif olarak daha sağlıklı, daha bilimsel ve daha güvenli bir yöne dönüştürmeye ve yükseltmeye yönlendirir, DE katkı maddesinin teknolojik devrimini başlattı ve taze bir çeşniler.
Ana üretim kategorisi ürünlerimiz: Sos Paketleri 、 Tavuk aromalı baharat 、 Sığır eti aromalı baharat 、 domuz eti aromalı baharat 、 Çeşitli baharat stilleri 、 Anında taze erişte.