Desde 2017, a cooperação entre Jiapin Jiawei e a Escola de Alimentos da Beijing Technology and Business University (BTBU) tem sido um marco importante no campo da ciência e tecnologia de alimentos. Através do estabelecimento da “Base de transformação de desempenho científico e tecnológico do Laboratório Molecular de Ciência Sensorial da Universidade de Tecnologia e Negócios de Pequim”, as duas partes estão comprometidas em transformar as realizações de pesquisas científicas em tecnologias e produtos de produção reais e promover o desenvolvimento da indústria de condimentos .
Recentemente, a equipe de pesquisa do Prof. Song Huanlu, da Escola de Food de Beijing Technology and Business University (BTBU) e Jiapin Jiawei (Centro de Tecnologia de Engenharia de Fragrâncias e sabor de alimentos e fragrâncias) teve uma cooperação frutífera. Contando as realizações científicas e tecnológicas do Laboratório de Ciências Sensoriais Moleculares da Universidade de Tecnologia e Negócios de Pequim (BTBU), eles publicaram em conjunto um documento de pesquisa no International Thicking Food Science Journal Journal of Food Composition and Analysis 》.
1. Tópico de pesquisa
Análise de sabor orientado sensorial Caracterização baseada em compostos ativos de odor em Liuzhou Snail Powder Soup Sopa
2. Journal
Jornal de composição e análise alimentar
3. Autores
Ging Xing, Yu Mingguang, Han Simo, Song Huanlu, Pan Wenqing, Chen Wanying, Xiong Wen
4. Resumo chinês
Liuzhou Snail Noodle é um lanche especial da cidade de Liuzhou, a região autônoma de Guangxi Zhuang, com sabores únicos como picante, refrescante, fresco, azedo e quente. O sabor único da sopa de vermicelli do caracol de Liuzhou é o fator -chave de sua popularidade entre os consumidores e a importante força motriz de seu poder de compra.
Neste estudo, as composições de compostos voláteis e grandes compostos ativos no odor na sopa de macarrão de caracol foram caracterizados por microextração de fase sólida (SPME) combinada com espectrometria de massa de cromatografia gasosa bidimensional (GC × GC-O-MS) e espectrometria de massa de cromatografia gasosa (GC-O-MS) por cálculos de diluição do extrato de aroma (AEDA) e cálculos do valor da atividade do odor (OAV).
O GC-O-MS identificou 71 compostos voláteis, dos quais 49 eram ativos no odor. Enquanto isso, 125 compostos voláteis foram identificados por GC × GC-O-MS, dos quais 68 eram ativos no odor.
Os resultados mostraram que 3-metilbutiraldeído, linalool, 1,8-buteno, laurylene, 2-acetilpirazina, anisol 4-alil, 2-acetiltiazol, 1-acten-3-OL, hexanal e eugenol foram os principais compostos odor-ativos na sopa de caracol.
Este estudo fornece algumas idéias para mais pesquisas sobre o aroma do pó de caracol e abre novos horizontes para a melhoria dos produtos em pó de caracol.
Através dessa profunda cooperação estratégica, a Universidade de Jiapin Jiawei e Beijing Technology and Business (BTBU) construiu em conjunto uma base para a transformação de realizações científicas e tecnológicas no Laboratório de Ciências Sensoriais. Como empresa líder no setor, Jia Pin Jia Wei atende às necessidades de mudança do mercado por meio de inovação contínua de produtos e otimização de serviços. A Universidade de Tecnologia e Negócios de Pequim (BTBU), por outro lado, tem uma profunda base de ensino e pesquisa em educação científica de alimentos e cultivou um grande número de excelentes talentos para a indústria.
No decorrer da cooperação, as duas partes trabalharam juntas em testes de alimentos e sistemas de controle de qualidade, além de melhorar a segurança alimentar e a qualidade do serviço através do uso de meios de alta tecnologia. Esses projetos não apenas aprimoram a competitividade do mercado de Jiapin Jiawei, mas também fornecem casos de aplicação práticos para os acadêmicos, promovendo a praticidade e a previsão da pesquisa acadêmica.
A Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. assume a responsabilidade de desenvolver e produzir condimentos compostos saudáveis de alta qualidade, adequados aos mercados internacionais como sua, sempre adere aos princípios de produção dos padrões internacionais, gerenciamento padronizado, supervisão transparente e completo Testes de processo e leva os padrões corporativos para atualizar os padrões do setor como os requisitos de produção. Ao fornecer alimentos nutritivos de alta qualidade verdes e sem poluição, a empresa lidera ativamente a indústria de condimentos de sabor fresco a transformar e atualizar para uma direção mais saudável, mais científica e segura, desencadeia uma revolução tecnológica da naturalização aditiva e pura de frescos de frescos condimentos.
Nossos principais produtos de categoria de produção são: Pacotes de molho 、 Tempero com sabor de frango 、 Tempero com sabor de carne 、 Tempero com sabor de carne de porco 、 Vários estilos de tempero 、 Noodles fresco instantâneo.