26 जून 2024 --- प्लांट-आधारित विकास जारी है, एक वैश्विक उपभोक्ता आधार से अधिक मांग के साथ गैर-पशु एफएंडबी समाधान की मांग के साथ। वाणिज्यिक लॉन्च की दर हाल के वर्षों में थोड़ा कम हो सकती है, आंशिक रूप से मुद्रास्फीति के कारण, लागत-जीवित संकट, और दुनिया भर में संघर्षों को आपूर्ति श्रृंखलाओं पर भारी वजन होता है, लेकिन यह नेताओं को अंतरिक्ष में नवाचार करने से रोकने के लिए नेताओं को रोक नहीं रहा है- एक गहरे, अधिक परिष्कृत स्तर पर आधारित उत्पाद।
हाल ही में, पौधे-आधारित खाद्य निर्माण को स्वाद और बनावट में सुधार करने की दिशा में तैयार किया गया है और महत्वपूर्ण रूप से, पौधे-आधारित अवयवों के लेबल को साफ किया गया है। इसका एक बड़ा हिस्सा स्वाद है।
स्वाद की गुणवत्ता में सुधार
खाद्य सामग्री पहले कई प्रमुख स्वाद खिलाड़ियों से बात करती है, जो पौधे-आधारित मांस विकल्पों में चुनौतियों को संबोधित करते हैं और ब्रांडों को प्लांट-आधारित स्वाद में सुई को धक्का देने में मदद करने के लिए समाधानों को नवाचार करते हैं, सरल नकल से परे आगे बढ़ते हैं और संयंत्र-आधारित अवयवों से जुड़े अवांछनीय ऑफ-नोटों पर काबू पाने में मदद करते हैं। ।
“प्लांट-आधारित फ्लेवर इनोवेशन प्लांट-आधारित नए उत्पाद विकास के केंद्र में जारी है, क्योंकि उपभोक्ता अपेक्षाओं को पूरा करने की आवश्यकता कभी भी इतनी महत्वपूर्ण नहीं रही है। पुनर्खरीद सुनिश्चित करने के लिए संवेदी अनुभव में सुधार आवश्यक है और, लंबी अवधि में, श्रेणी की वृद्धि। यह भी महत्वपूर्ण है कि हम उपभोक्ताओं को अधिक संतुलित आहारों की ओर मदद करते हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट पौधे-आधारित विकल्पों की पेशकश करते हैं जो उनके रोजमर्रा के जीवन के हिस्से के रूप में काम करते हैं, ”सोनिया हूपरट, इनोवेशन मार्केटिंग लीडर, इंटरनेशनल फ्लेवर एंड फ्रेगरेंस (IFF) में फिर से कल्पना करें। ।
"IFF पौधे-आधारित विकल्पों में स्वाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए नए समाधान विकसित करने के लिए प्रतिबद्ध है, दूध और डेयरी विकल्प, मांस के विकल्प और उच्च संयंत्र प्रोटीन के स्तर के साथ किसी भी उत्पाद को कवर करता है।"
मास्किंग प्रौद्योगिकियों और स्वाद मॉड्यूलेशन
उस प्रतिबद्धता का एक चित्रण है IFF प्लांट-आधारित मांस विकल्पों में स्वाद चुनौतियों को संबोधित करने के लिए प्रोटीन-स्वाद इंटरैक्शन पर शोध करने के लिए यूनिलीवर और वैगनिंगेन यूनिवर्सिटी एंड रिसर्च (WUR) के साथ एक सहयोगी पहल पर शुरू करना है।
“यह एक चार साल की परियोजना है जो यह पता लगाता है कि कैसे फ्लेवर प्रोटीन अणुओं को बांधते हैं। लक्ष्य पौधे-आधारित मांस विकल्पों में आम होने वाले बीन ऑफ-नोट्स और कड़वाहट को दूर करना है, और जिसे आमतौर पर नकाबपोश किया जाना है। इस क्षेत्र में अग्रिमों से ऑल्ट डेयरी से लेकर हाई-प्रोटीन उत्पादों तक के कई क्षेत्रों को लाभ होगा। ”
“हम अपने अभिनव स्वाद समाधान, प्रौद्योगिकियों और संयंत्र-आधारित सामग्री और प्रणालियों के साथ अनुकरणीय स्वाद अनुभवों के माध्यम से संयंत्र-आधारित अंतरिक्ष में आगे की गति का समर्थन कर रहे हैं। प्लांट-आधारित उत्पादों के लिए सफल होने के लिए उपभोक्ताओं को दोहराने की खरीदारी करने के लिए, उन्हें प्रामाणिक स्वाद लेना चाहिए, उदाहरण के लिए, पारंपरिक चिकन, गोमांस, पोर्क और समुद्री भोजन के अपेक्षित स्वाद और माउथफिल को वितरित करना चाहिए, ”वह कहती हैं।
रॉबर्टो फारिया, प्रिंसिपल फ्लेवरिस्ट, IFF में पाक, आगे बताता है कि कैसे प्रोटीन के उत्पादन में कई प्रक्रियाएं शामिल हैं जैसे कि निष्कर्षण, एकाग्रता और एक्सट्रूज़न। ये प्रोटीन संरचना में परिवर्तन उत्पन्न कर सकते हैं और इसकी प्रोफ़ाइल को प्रभावित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अवांछनीय ऑफ-नोट्स हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेप्टाइड्स या सैपोनिन से गर्म और विकृत प्रोटीन या कड़वाहट से कसैला।
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