Depuis 2017, la coopération entre Jiapin Jiawei et l'École de l'alimentation de la technologie de Pékin et de l'Université d'entreprise (BTBU) a été une étape importante dans le domaine des sciences et de la technologie alimentaires. Grâce à la création de la «base de transformation scientifique et technologique des réalisations du Laboratoire de sciences sensorielles moléculaires de la technologie et de l'Université d'entreprise de Pékin», les deux parties se sont engagées à transformer les réalisations de la recherche scientifique en technologies et produits de production réels, et la promotion du développement de l'industrie des condiments scientifique .
Récemment, l'équipe de recherche du professeur Song Huanlu de la School of Food of Beijing Technology and Business University (BTBU) et Jiapin Jiawei (Hunan Food Flavour and Fragrance Engineering Technology Center) avait une coopération fructueuse. S'appuyant sur les réalisations scientifiques et technologiques du Molecular Sensory Science Laboratory of Beijing Technology and Business University (BTBU), ils ont publié conjointement un document de recherche dans la revue internationale de la science alimentaire de pointe 《 Journal of Food Composition and Analysis 》.
1.Re sujet de recherche
Analyse des saveurs orientées sensorielles Caractérisation basée sur les composés actifs des odeurs dans la soupe en poudre d'escargot de Liuzhou
2. Journal
Journal of Food Composition and Analysis
3. Auteurs
Ging Xing, Yu Mingguang, Han Simo, Song Huanlu, Pan Wenqing, Chen Wanying, Xiong Wen
4. Résumé chinois
Liuzhou Snail Noodle est une collation spécialisée de la région autonome de la ville de Liuzhou, Guangxi Zhuang, avec des saveurs uniques telles que épicées, rafraîchissantes, fraîches, aigres et chaudes. La saveur unique de la soupe de vermicelli d'escargot de Liuzhou est le facteur clé de sa popularité entre les consommateurs et l'important la force motrice de son pouvoir d'achat.
Dans cette étude, les compositions des composés volatils et des principaux composés actifs des odeurs dans la soupe de nouilles d'escargot ont été caractérisés par une microextraction en phase solide (SPME) combinée à une chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle (GC × GC-O-MS) et la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie-masse (GC-O-MS) par test de dilution d'extrait d'arôme (AEDA) et les calculs de la valeur de l'activité des odeurs (OAV).
GC-O-MS a identifié 71 composés volatils, dont 49 étaient actifs. Pendant ce temps, 125 composés volatils ont été identifiés par GC × GC-O-MS, dont 68 étaient actifs.
Les résultats ont montré que le 3-méthylbutyraldéhyde, le linalool, le 1,8-butène, le laurylène, la 2-acétylpyrazine, l'anisole 4-anlyl, le 2-acétylthiazole, le 1-OCTEN-3-OL, l'hexanal et l'eugénol étaient les principaux composés odor-actifs dans la soupe d'escargot.
Cette étude fournit quelques informations pour des recherches supplémentaires sur l'arôme de la poudre d'escargot et ouvre de nouveaux horizons pour l'amélioration des produits de poudre d'escargot.
Grâce à cette coopération stratégique approfondie, Jiapin Jiwei et la technologie et l'Université d'entreprise de Pékin (BTBU) ont conjointement construit une base pour la transformation des réalisations scientifiques et technologiques dans le laboratoire des sciences sensorielles. En tant qu'entreprise de premier plan de l'industrie, Jia Pin Jia Wei répond aux besoins changeants du marché grâce à l'innovation continue des produits et à l'optimisation des services. L'Université de technologie et d'entreprise de Pékin (BTBU), en revanche, possède une profonde fondation d'enseignement et de recherche en éducation des sciences alimentaires et a cultivé un grand nombre d'excellents talents pour l'industrie.
Au cours de la coopération, les deux parties ont travaillé ensemble sur les tests alimentaires et les systèmes de contrôle de la qualité, ainsi que sur l'amélioration de la sécurité alimentaire et de la qualité des services grâce à l'utilisation de moyens de haute technologie. Ces projets améliorent non seulement la compétitivité du marché de Jiapin Jiwei, mais fournissent également des cas d'application pratiques pour les universitaires, la promotion de la pratique et de la prévoyance de la recherche universitaire.
Hunan Jiapin Jiwei Biological Technology Co., Ltd. assume la responsabilité de développer et de produire des condiments composés sains de haute qualité adaptés aux marchés internationaux, adhèrent toujours aux principes de production des normes internationales, de la gestion standardisée, de la supervision transparente et de la part complète Traiter les tests et adopte les normes des entreprises pour actualiser les normes de l'industrie comme exigences de production. En fournissant des aliments nutritifs de haute qualité sans pollution et sans pollution, la société conduit activement l'industrie des condiments à la saveur fraîche à se transformer et à passer à une direction plus saine, plus scientifique et plus sûre, déclenche une révolution technologique de la naturalisation d'additive et pure de la fraîcheur assaisonnement.
Nos principaux produits de catégorie de production sont les suivants: Paquets de sauce 、 Assaisonnement aromatisé au poulet 、 Assaisonnement aromatisé au bœuf 、 Assaisonnement aromatisé de porc 、 Divers styles d'assaisonnement 、 Nouilles fraîches instantanées.