2024 년 6 월 26 일 --- 플랜트 기반 진화는 계속 번창하고 있으며, 비정형 F & B 솔루션을 찾는 글로벌 소비자 기반의 수요가 더 많아지고 있습니다. 상업적 발사의 비율은 최근 몇 년 동안 인플레이션, 생활비 위기, 공급망에 무거워지는 전 세계적 갈등으로 인해 약간 완화되었을 수 있지만,이 공간의 리더가 공장을 혁신하는 것을 막을 수는 없습니다. 더 깊고 정교한 수준의 제품을 기반으로합니다.
최근에 식물성 식품 제형은 맛과 질감을 향상시키고 결정적으로 식물성 성분의 라벨을 청소하기 위해 준비되어 있습니다. 이것의 큰 부분은 맛입니다.
맛 품질 향상
식품 성분은 먼저 식물 기반 육류 대안과 혁신 솔루션의 문제를 해결하는 여러 주요 향미 플레이어에게 브랜드가 식물성 맛으로 바늘을 밀고 간단한 흉내를 넘어서서 식물성 재료와 관련된 바람직하지 않은 오프전을 극복하는 데 도움이됩니다. .
“소비자의 기대를 충족시켜야 할 필요성은 결코 중요하지 않았기 때문에 식물 기반 풍미 혁신은 계속해서 식물 기반 신제품 개발의 핵심입니다. 감각 경험에 대한 개선은 재구매를 보장하고 장기적으로 범주의 성장을 보장하기 위해 필수적입니다. 국제 풍미 및 향수 (IFF)의 혁신 마케팅 리더 인 Sonia Huppert는 말합니다. .
"IFF는 우유 및 유제품 대안, 육류 대안 및 식물 단백질 수준이 높은 제품을 다루는 식물 기반 대안의 풍미 품질을 향상시키기위한 새로운 솔루션을 개발하기 위해 노력하고 있습니다."
마스킹 기술 및 향미 변조
이 약속의 한 가지 예는 IFF가 Unilever 및 Wageningen University & Research (WUR)와의 협력 이니셔티브를 시작하여 단백질-맛 상호 작용을 연구하여 식물 기반 육류 대안의 풍미 문제를 해결하는 것입니다.
“맛이 단백질 분자에 어떻게 결합하는지 탐구하는 4 년간의 프로젝트입니다. 목표는 식물 기반 육류 대안에서 흔히 볼 수 있고 일반적으로 가려져야하는 비니 오프 노트와 쓴 맛을 극복하는 것입니다. 이 지역의 발전은 ALT 유제품에서 고 단백질 제품에 이르기까지 다양한 부문에 혜택을 줄 것입니다.”
“우리는 혁신적인 풍미 솔루션, 기술 및 식물 기반 성분 및 시스템에 대한 모범적 인 맛 경험을 통해 식물 기반 공간의 전진 운동을 지원합니다. 식물 기반 제품이 성공하고 소비자가 반복 구매하도록 유도하기 위해서는 진정한 맛을 맛보고, 예를 들어 전통적인 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 및 해산물과 같은 예상 풍미와 입맛을 전달해야합니다.”라고 그녀는 말합니다.
IFF의 요리, 원칙적 인 Roberto Faria, IFF의 요리는 단백질의 생산이 추출, 농도 및 압출과 같은 여러 과정을 포함하는 방법에 대해 자세히 설명합니다. 이들은 단백질 구조의 변화를 생성하고 그 프로파일에 영향을 미쳐 바람직하지 않은 오프 노트를 초래할 수 있습니다. 예를 들어, 가열 및 변성 단백질 또는 펩티드 또는 사포닌으로부터의 쓴 맛으로부터의 수렴성.
Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. 프로세스 테스트를하고 엔터프라이즈 표준을 취하기 위해 산업 표준을 생산 요구 사항으로 새로 고쳐줍니다. 이 회사는 녹색 및 오염이없는 고품질 영양가있는 식품을 제공함으로써 신선한 향미 조미료 산업을 이끌어 더 건강하고 과학적이며 안전한 방향으로 전환하고 업그레이드하여 DE 첨가제 및 순수한 귀화의 기술 혁명을 시작합니다. 조미료.
우리의 주요 생산 카테고리 제품은 다음과 같습니다. 소스 패킷 、 닭 맛 조미료 、 쇠고기 맛 조미료 、 돼지 돼지 맛 조미료 、 다양한 스타일의 양념 、 즉시 신선한 국수.