2017 년부터 Jiapin Jiawei와 Beijing Technology and Business University (BTBU) 사이의 협력은 식품 과학 기술 분야에서 중요한 이정표였습니다. “베이징 기술 및 비즈니스 대학의 분자 감각 과학 연구소의 과학 및 기술 성취도 변환 기반”을 설립함으로써, 두 당사자는 과학 연구 성과를 실제 생산 기술 및 제품으로 변화시키고 조미도 산업의 개발을 촉진하기 위해 노력하고 있습니다. .
최근 베이징 기술과 비즈니스 대학교 (BTBU)의 음식 학교 (BTBU)와 Jiapin Jiawei (Hunan Food Flavor and Fragrance Engineering Technology Center)의 Song Huanlu 교수의 연구팀은 유익한 협력을 가졌다. BTBU (Beijing Technology and Business University)의 분자 감각 과학 실험실의 과학 및 기술적 성과에 의존하여 국제 최첨단 식품 과학 저널 에 연구 논문을 공동으로 발표했습니다.
1. 연구 주제
Liuzhou 달팽이 가루 수프에서 냄새-활성 화합물의 감각 지향 풍미 분석 기반 특성화
2. 저널
음식 구성 및 분석 저널
3. 저자
Ging Xing, Yu Mingguang, Han Simo, Song Huanlu, Pan Wenqing, Chen Wanying, Xiong Wen
4. 중국 초록
Liuzhou Snail Noodle은 Spicy, Nephring, Fresh, Sour 및 Hot와 같은 독특한 맛을 가진 Liuzhou City, Guangxi Zhuang Autonomous 지역의 특수 간식입니다. Liuzhou Snail Vermicelli Soup의 독특한 맛은 소비자들 사이에서 인기의 핵심 요소이며 구매력의 중요한 원동력입니다.
이 연구에서, 달팽이 국수 수프에서 휘발성 화합물 및 주요 냄새-활성 화합물의 조성물은 2 차원 가스 크로마토 그래피-스시핑-질량 분석법 (GC × GC-O-MS)과 결합 된 고체 상 미세 추출 (SPME)을 특징으로한다. 및 아로마 추출물 희석 분석 (AEDA) 및 냄새 활성 값 (OAV) 계산에 의한 가스 크로마토 그래피-스시핑-질량 분석법 (GC-O-MS).
GC-O-MS는 71 개의 휘발성 화합물을 확인하였고, 그 중 49 개는 냄새-활성이었다. 한편, 125 개의 휘발성 화합물이 GC × GC-O-MS에 의해 확인되었으며, 그 중 68 개는 냄새-활성이었다.
결과는 3- 메틸 부티 알데히드, Linalool, 1,8-Butene, Laurylene, 2-Acetylpyrazine, 4-Allyl Anisole, 2-Acetylthiazole, 1-Ocetylthiazole, 1-Octyl-3-Ol, Hexanal 및 Eugenol이 주요 냄새-활성 화합물임을 보여 주었다. 달팽이 수프에.
이 연구는 달팽이 분말의 향기에 대한 추가 연구를위한 몇 가지 통찰력을 제공하고 달팽이 분말 제품의 개선을위한 새로운 지평을 열어줍니다.
이 심층적 인 전략적 협력을 통해 Jiapin Jiawei와 Beijing Technology and Business University (BTBU)는 감각 과학 연구소에서 과학 및 기술 성취도의 변화를위한 기반을 공동으로 만들었습니다. Jia Pin Jia Wei는 업계의 주요 회사로서 지속적인 제품 혁신 및 서비스 최적화를 통해 시장의 변화하는 요구를 충족시킵니다. 반면 BTBU (Beijing Technology and Business University)는 식품 과학 교육에서 심오한 교육 및 연구 재단을 보유하고 있으며 업계에 많은 훌륭한 재능을 발휘했습니다.
협력 과정에서 두 당사자는 식품 테스트 및 품질 관리 시스템에 대해 협력했으며 첨단 기술 수단 사용을 통해 식품 안전 및 서비스 품질 향상을 수행했습니다. 이 프로젝트는 Jiapin Jiawei의 시장 경쟁력을 향상시킬뿐만 아니라 학계를위한 실용적인 신청 사례를 제공하여 학업 연구의 실용성과 예측을 촉진합니다.
Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. 프로세스 테스트를하고 엔터프라이즈 표준을 취하기 위해 산업 표준을 생산 요구 사항으로 새로 고쳐줍니다. 이 회사는 녹색 및 오염이없는 고품질 영양가있는 식품을 제공함으로써 신선한 향미 조미료 산업을 이끌어 더 건강하고 과학적이며 안전한 방향으로 전환하고 업그레이드하여 DE 첨가제 및 순수한 귀화의 기술 혁명을 시작합니다. 조미료.
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