Dal 2017, la cooperazione tra Jiapin Jiawei e la School of Food of Beijing Technology and Business University (BTBU) è stata una pietra miliare importante nel campo della scienza e della tecnologia alimentare. Attraverso l'istituzione della "base di trasformazione scientifica e tecnologica del laboratorio di scienze sensoriali molecolari della tecnologia di Pechino e della Business University", le due parti si impegnano a trasformare i risultati della ricerca scientifica in tecnologie di produzione e prodotti effettivi e a promuovere lo sviluppo del settore dei condimenti .
Di recente, il team di ricerca del Prof. Song Huanlu della School of Food of Beijing Technology and Business University (BTBU) e Jiapin Jiawei (Hunan Food Flavor and Fragrance Engineering Technology Center) hanno avuto una fruttuosa collaborazione. Facendo affidamento sui risultati scientifici e tecnologici del laboratorio di scienze sensoriali molecolari di Beijing Technology and Business University (BTBU), hanno pubblicato congiuntamente un documento di ricerca sull'International Aggregazione del Food Science 《 Journal of Food Composition and Analysis 》.
1. Argomento di ricerca
Analisi del sapore orientato sensoriale Caratterizzazione basata su composti attivo odore nella zuppa di lumaca di Liuzhou
2.Journal
Journal of Food Composition and Analysis
3. Autori
Ging Xing, Yu Minguang, Han Simo, Song Huanlu, Pan Wenqing, Chen Wanying, Xiong Wen
4. Abstract cinese
Liuzhou Snail Noodle è uno spuntino speciale della città di Liuzhou, Regione autonoma di Guangxi Zhuang, con sapori unici come piccante, rinfrescante, fresco, acido e caldo. Il sapore unico della zuppa di Vermicelli di Liuzhou è il fattore chiave della sua popolarità tra i consumatori e l'importante forza trainante del suo potere d'acquisto.
In questo studio, le composizioni di composti volatili e i principali composti attivi in odore nella zuppa di noodle di lumaca sono state caratterizzate da microestrazione in fase solida (SPME) combinate con spettrometria a mazza di cromatografia a gas cromatografia bidimensionale (GC × GC-O-MS) e la spettrometria di massacrometrica-cassa di gascromatografia (GC-O-MS) mediante calcoli di dosaggio di diluizione dell'aroma (AEDA) e valore di odore (OAV).
GC-O-MS ha identificato 71 composti volatili, di cui 49 erano attivi in odore. Nel frattempo, 125 composti volatili sono stati identificati da GC × GC-O-MS, di cui 68 erano attivi in odore.
I risultati hanno mostrato che 3-metilbutiraldeide, Linalool, 1,8-butene, laurilene, 2-acetilpirazina, anisole a 4 allil nella zuppa di lumache.
Questo studio fornisce alcune intuizioni per ulteriori ricerche sull'aroma della polvere di lumache e apre nuovi orizzonti per il miglioramento dei prodotti in polvere di lumache.
Attraverso questa approfondita cooperazione strategica, Jiapin Jiawei e Beijing Technology and Business University (BTBU) hanno costruito congiuntamente una base per la trasformazione di risultati scientifici e tecnologici nel laboratorio di scienze sensoriali. Come azienda leader nel settore, Jia Pin Jia Wei soddisfa le mutevoli esigenze del mercato attraverso l'innovazione continua e l'ottimizzazione del servizio. La Beijing Technology and Business University (BTBU), d'altra parte, ha una profonda base di insegnamento e ricerca nell'educazione alle scienze alimentari e ha coltivato un gran numero di eccellenti talenti per l'industria.
Nel corso della cooperazione, le due parti hanno lavorato insieme sui test degli alimenti e sui sistemi di controllo della qualità, nonché per migliorare la sicurezza degli alimenti e la qualità del servizio attraverso l'uso di mezzi ad alta tecnologia. Questi progetti non solo migliorano la competitività del mercato di Jiapin Jiawei, ma forniscono anche casi pratici di applicazione per gli accademici, promuovendo la praticità e la lungimiranza della ricerca accademica.
Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. si assume la responsabilità di sviluppare e produrre condimenti composti sani di alta qualità adatti ai mercati internazionali come propri, aderisce sempre ai principi di produzione di standard internazionali, gestione standardizzata, supervisione trasparente e piena Test di processo e prende gli standard aziendali per aggiornare gli standard del settore come requisiti di produzione. Fornendo cibo nutriente di alta qualità verde e privo di inquinamento, l'azienda porta attivamente l'industria del condimento del sapore fresco a trasformarsi e passare a una direzione più sana, scientifica e più sicura, stabilisce una rivoluzione tecnologica di DE additiva e pura naturalizzazione di freschi condimenti.
I nostri principali prodotti di categoria di produzione sono: pacchetti di salsa 、 condimento aromatizzato al pollo 、 condimento aromatizzato a manzo 、 condimento aromatizzato a maiale 、 vari stili di condimento 、 noodles freschi istantanei.