Desde 2017, la cooperación entre Jiapin Jiawei y la Escuela de Alimentos de Beijing Technology and Business University (BTBU) ha sido un hito importante en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos. A través del establecimiento de la "Base de transformación de logros científicos y tecnológicos del Laboratorio de Ciencia Sensorial Molecular de la Tecnología de Beijing y la Universidad de Negocios", las dos partes están comprometidas a transformar los logros de investigación científica en tecnologías y productos de producción reales, y promover el desarrollo de la industria de los condimentos .
Recientemente, el equipo de investigación del Prof. Song Huanlu, de la Escuela de Alimentos de Beijing Technology and Business University (BTBU) y Jiapin Jiawei (Centro de Tecnología de Fabores de Alimentos y Fragancia de Hunan) tuvieron una cooperación fructífera. Confiando en los logros científicos y tecnológicos del Laboratorio de Ciencias Sensoriales Moleculares de la Tecnología de Beijing y la Universidad de Negocios (BTBU), publicaron conjuntamente un trabajo de investigación en la Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos de la Ciedina 《 Journal of Food Composition and Analysis 》.
1. Tema de investigación
Análisis de sabores orientados sensoriales Caracterización basada en compuestos de olor activo en sopa de polvo de caracol Liuzhou
2.GRENAL
Revista de composición y análisis de alimentos
3. Autores
Ging Xing, Yu Mingguang, Han Simo, Song Huanlu, Pan Wenqing, Chen Wanying, Xiong Wen
4. Resumen chino
Liuzhou Snail Noodle es un refrigerio especial de la ciudad de Liuzhou, región autónoma de Guangxi Zhuang, con sabores únicos como picantes, refrescantes, frescos, agrios y calientes. El sabor único de la sopa Vermicelli de caracol Liuzhou es el factor clave de su popularidad entre los consumidores y la importante fuerza impulsora de su poder adquisitivo.
En este estudio, las composiciones de compuestos volátiles y los principales compuestos de olor activos en la sopa de fideos de caracol se caracterizaron por microextracción de fase sólida (SPME) combinadas con espectrometría de masas de cromatografía de gases bidimensionales (GC × GC-O-MS) y espectrometría de masa de cromatografía de gases (GC-O-MS) mediante el ensayo de dilución de extracto de aroma (AEDA) y los cálculos del valor de actividad de olor (OAV).
GC-O-MS identificó 71 compuestos volátiles, de los cuales 49 eran de olor activo. Mientras tanto, se identificaron 125 compuestos volátiles por GC × GC-O-MS, de los cuales 68 eran de olor.
Los resultados mostraron que 3-metilbutiraldehído, linool, 1,8-buteno, laurileno, 2-acetilpirazina, anisol 4-alil, 2-acetiltiazol, 1-octen-3-ol, hexanal y eugenol fueron los principales compuestos de olor-activos en sopa de caracol.
Este estudio proporciona algunas ideas para futuras investigaciones sobre el aroma del polvo de caracol y abre nuevos horizontes para la mejora de los productos de polvo de caracol.
A través de esta cooperación estratégica en profundidad, Jiapin Jiawei y Beijing Technology and Business University (BTBU) han construido conjuntamente una base para la transformación de logros científicos y tecnológicos en el Laboratorio de Ciencias Sensoriales. Como empresa líder en la industria, Jia Pin Jia Wei satisface las necesidades cambiantes del mercado a través de la innovación continua de productos y la optimización de servicios. La Beijing Technology and Business University (BTBU), por otro lado, tiene una profunda base de enseñanza e investigación en educación en ciencias de los alimentos y ha cultivado una gran cantidad de talentos excelentes para la industria.
En el curso de la cooperación, las dos partes han trabajado juntas en pruebas de alimentos y sistemas de control de calidad, así como en mejorar la seguridad de los alimentos y la calidad del servicio mediante el uso de medios de alta tecnología. Estos proyectos no solo mejoran la competitividad del mercado de Jiapin Jiawei, sino que también proporcionan casos de aplicación práctica para académicos, promoviendo la practicidad y la previsión de la investigación académica.
Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. asume la responsabilidad de desarrollar y producir condimentos compuestos saludables de alta calidad adecuados para los mercados internacionales como propios, siempre se adhiere a los principios de producción de los estándares internacionales, la gestión estandarizada, la supervisión transparente y el total Pruebas de procesos y toma los estándares empresariales para actualizar los estándares de la industria como requisitos de producción. Al proporcionar alimentos nutritivos de alta calidad verde y sin contaminación, la compañía lleva activamente a la industria de los condimentos de sabor fresco a transformarse y actualizarse a una dirección más saludable, más científica y más segura, desencadene una revolución tecnológica de la naturalización de aditivo y pura de la nueva naturalización de la nueva naturalización de la nueva naturalización de condimentos.
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