26. Juni 2024-Die pflanzliche Evolution gedeiht weiter, wobei eine globale Verbraucherbasis mehr Nachfrage auf der Suche nach nicht-tierischen F & B-Lösungen sucht. Die Rate der kommerziellen Starts hat in den letzten Jahren möglicherweise leicht nachgelassen, teilweise aufgrund der Inflation, der Lebenshaltungskostenkrise und weltweiten Konflikte, die die Versorgungsketten stark belasten, aber dies hält die Führungskräfte im Raum nicht davon ab, innovativen Pflanzen zu innovieren. Produkte auf einem tieferen, anspruchsvolleren Niveau.
In jüngster Zeit wurde die Formulierung auf pflanzlicher Basis auf die Verbesserung des Geschmacks und der Textur ausgerichtet und entscheidend, um das Etikett von pflanzlichen Zutaten aufzuräumen. Ein großer Teil davon sind Aromen.
Verbesserung der Geschmacksqualität
Lebensmittelzutaten spricht zuerst mit mehreren wichtigen Geschmacksspielern, die sich mit den Herausforderungen in pflanzlichen Fleischalternativen und innovativen Lösungen befassen, um Marken dabei zu helfen .
„Pflanzenbasierte Geschmacksnovation ist weiterhin im Mittelpunkt der pflanzlichen neuen Produktentwicklung, da die Notwendigkeit, die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen, noch nie so wichtig war. Verbesserungen der sensorischen Erfahrung sind wichtig, um Rückkäufe und längerfristig das Wachstum der Kategorie sicherzustellen. Es ist auch wichtig, dass wir den Verbrauchern zu ausgewogeneren Ernährung helfen, indem wir ihnen leckere pflanzliche Optionen anbieten, die im Rahmen ihres täglichen Lebens arbeiten “, sagt Sonia Huppert, Innovationsmarketing-Leiterin, die Proteine bei International Flavours & Duftrances (IFF) neu vorstellen. .
„IFF ist verpflichtet, neue Lösungen zur Verbesserung der Geschmacksqualität in pflanzlichen Alternativen zu entwickeln, die Milch- und Milchalternativen, Fleischalternativen und jedes Produkt mit hohem Pflanzenproteinspiegel abzudecken.“
Maskierungstechnologien und Geschmacksmodulation
Ein Beispiel für dieses Engagement ist, dass IFF eine kollaborative Initiative mit Unilever und Wageningen University & Research (WUR) zur Forschung von Proteingeschmackswechselwirkungen zur Bewältigung von Geschmacksherausforderungen in pflanzlichen Fleischalternativen.
„Es ist ein vierjähriges Projekt, in dem untersucht wird, wie Aromen an Proteinmoleküle binden. Das Ziel ist es, die Beany-Off-Notes und die Bitterkeit zu überwinden, die bei Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis üblich sind und üblicherweise maskiert werden müssen. Fortschritte in diesem Bereich werden einer Reihe von Sektoren zugute kommen, von Alt Milchprodukten bis hin zu proteinischen Produkten. “
„Wir unterstützen die Vorwärtsbewegung im pflanzlichen Raum durch beispielhafte Geschmackserlebnisse mit unseren innovativen Geschmackslösungen, Technologien und pflanzlichen Zutaten und Systemen. Damit pflanzliche Produkte erfolgreich sind und die Verbraucher dazu verleiten können, wiederholte Einkäufe zu tätigen, müssen sie authentisch schmecken und die erwarteten Aromen und das Mundgefühl von traditionellem Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Meeresfrüchten liefern “, sagt sie.
Roberto Faria, Hauptgeschmack, kulinarisch bei IFF, beschreibt weiter, wie die Produktion von Proteinen mehrere Prozesse wie Extraktion, Konzentration und Extrusion beinhaltet. Diese können eine Veränderung der Proteinstruktur erzeugen und ihr Profil beeinflussen, was zu unerwünschten Off-Notes führt. Zum Beispiel die Adstringenz aus erhitztem und denaturiertem Protein oder Bitterkeit von Peptiden oder Saponin.
Hunan Jiapin Jiawei Biological Technology Co., Ltd. übernimmt die Verantwortung für die Entwicklung und Herstellung von qualitativ hochwertigen gesunden Verbindungsverbindungen, die für die internationalen Märkte geeignet sind, und halten immer an den Produktionsprinzipien der internationalen Standards, des standardisierten Managements, der transparenten Überwachung und der vollständigen Figur. Prozesstests und nimmt die Unternehmensstandards an, um die Branchenstandards als Produktionsanforderungen zu aktualisieren. Durch die Bereitstellung von grünen und umweltfreundlichen, hochwertigen nahrhaften Lebensmitteln führt das Unternehmen aktiv die Branche für frische Geschmacksgewieder dazu, eine gesündere, wissenschaftlichere und sicherere Richtung zu verwandeln und eine technologische Revolution von DE-Additiven und reine Einbürgerung von Frisch auszulösen Gewürze.
Unsere Produkte der Hauptproduktionskategorie sind: Sauce -Pakete 、 Hühnergeschmack - Gewürze mit Rindfleischgeschmack 、 Gewürzgeschmack von Schweinefleischgeschmack 、 Verschiedene Arten von Gewürzstilen 、 sofortige frische Nudeln.